Burgoo du Kentucky

Allumez un bon feu de bois dur dans une fosse peu profonde dans un espace ouvert, exempt d’arbres en surplomb.

Mélanger l'eau et les assaisonnements dans une grande casserole en fonte; porter à ébullition complète.

Ajouter le porc, le bœuf, le chevreuil, l'opossum, la marmotte, les ratons laveurs et les oignons.

Cuire à petite ébullition pendant 2 à 3 heures.

Ajoutez le poulet, les lapins, le gibier à plumes (quelle que soit la quantité disponible) et le maïs.

Laissez le feu brûler suffisamment bas pour maintenir une bonne ébullition pendant 8 à 10 heures, en remuant de temps en temps avec une louche en bois (une pagaie de bateau fonctionne bien).

Évitez de coller; si la louche reste debout dans le mélange, ajoutez de l'eau.

Incorporer la liqueur pour plus de saveur.

Les ingrédients doivent cuire en morceaux et les os se déposer au fond au cours des 6 dernières heures de cuisson.

Pot vide d'os et de cartilages.

Lorsqu'il reste 4 heures, ajoutez les tomates, les pommes de terre, les haricots et le céleri.

Continuez à laisser mijoter vigoureusement, en remuant jusqu'à ce que les légumes soient bien mélangés.

Vérifiez la consistance, ajoutez de l'eau pour diluer ou faites cuire pour un ragoût plus épais.

Utilisez de la semoule de maïs pour préparer du pain de maïs échaudé.

Donne 50 portions.