Riz Jollof

Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen; ajouter le poulet, les côtes levées, le jambon, les crevettes et les oignons.

Saupoudrer de sel, de poivre et de piment de la Jamaïque et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Égoutter les tomates (conserver le liquide); ajouter à la viande les tomates entières, la sauce tomate et les légumes.

Couvrir et cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Ajouter l'eau et le jus de tomate et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Dans une autre casserole, faire bouillir le riz pendant 10 minutes. Égoutter et ajouter aux autres ingrédients.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps.

Servir sur une assiette garnie de feuilles de laitue, d'œufs durs et de rondelles de poivron.