Jian Bing (crepes chinos)

Batir la harina de mijo, la leche de soja y el aceite vegetal en un tazón para obtener una masa con la consistencia de una crema espesa.

Agrega una cucharadita de agua para diluir la masa, si es necesario.

Triture la salsa de frijoles negros en un tazón pequeño con 1 cucharadita de agua para que sea más fácil de untar.

En un tazón pequeño aparte, mezcle la salsa de chile picante con 1 cucharadita de agua.

Reserva las salsas.

Rocíe generosamente una sartén grande con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-bajo.

Vierta la masa en la sartén y extiéndala uniformemente para hacer una crepe fina.

Cocine el crepe de 1 a 2 minutos, hasta que esté firme.

Vierte el huevo uniformemente sobre el crepe.

Cocine de 1 a 2 minutos más, hasta que el huevo esté cuajado.

Espolvorea la crepe con rodajas de cebolla verde y hojas de cilantro, presionándolas firmemente en el huevo cocido.

Voltee el crepe y unte con salsa de frijoles y salsa de chile.

Coloque las galletas en el centro del crepe, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio entre las dos galletas.

Voltee el tercio superior del crepe hacia abajo sobre las galletas, voltee el tercio inferior hacia arriba y luego doble el crepe por la mitad para que las galletas queden apiladas una encima de la otra en un paquete ordenado.