Espetos de frango condimentado e abacaxi

Pré-aqueça o forno a 375ºF (190ºC). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Em um processador de alimentos, misture a cebolinha, o pimentão habanero, o alho, o gengibre, o açúcar mascavo, o molho de soja, a pimenta da Jamaica, a canela e o tomilho. Bata até formar uma pasta grossa, cerca de 1 minuto.

Em uma tigela média, misture o frango com 2-4 colheres de sopa de pasta jerk até ficar bem revestido. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, faça o molho jerk: Combine 2 a 4 colheres de sopa de pasta jerk com o suco de abacaxi e o ketchup. Tempere a gosto com sal.

Passe os espetos com 2 pedaços de frango marinado, cebola roxa, pimentão e abacaxi, alternando os ingredientes.

Disponha os espetos nas assadeiras preparadas. Tempere com sal. Pincele cerca de ⅓ xícara (85 G) de molho jerk sobre os espetos. Reserve o molho restante.

Asse os espetos por 22-25 minutos, virando na metade, até que o frango esteja cozido a uma temperatura interna de 75ºC (165ºF).

Retire as assadeiras do forno, descarte o papel manteiga e coloque os espetos de volta nas assadeiras. Vire o frango para alto.

Regue os espetos de todos os lados com o molho jerk.

Grelhe por 3-4 minutos, até que os vegetais comecem a carbonizar e o molho fique levemente caramelizado.

Transfira os espetos para uma travessa. Esprema as rodelas de limão nos espetos quentes e decore com o coentro.

Aproveitar!