Pastel de chifón de calabaza de Jeannette

Espolvoree gelatina sobre agua fría.

Batir las yemas de huevo en la parte superior de una cacerola para baño maría (o una improvisada); no aplique calor todavía (use un batidor giratorio).

Agrega el azúcar moreno, la leche, las especias, la calabaza y la gelatina.

Cocine, revolviendo constantemente hasta que espese un poco. Retirar del baño María, enfriar hasta que esté algo espeso.

Batir las claras y el azúcar; incorporar a la mezcla de calabaza.

Enfriar al menos 1 hora.

Ponga algo batido encima antes de servir.