Jambalaya II

Coloque el pollo y la salchicha en una olla grande y cúbralos con agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté opaco y se desprenda del hueso, 45 minutos.

(Por lo general, hago esto la noche anterior y lo refrigero para quitar la grasa).

Retire el pollo y la salchicha, reservando el caldo.

Pollo desmenuzado.

En una olla grande a fuego medio, cocine el pimiento morrón, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, agregando el caldo de pollo reservado si es necesario.

Agrega los tomates, el chile en polvo, la salsa de pimienta, la cayena, la inglesa y las hojas de laurel; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agrega el pollo desmenuzado, la salchicha y la pasta de tomate a las verduras especiadas. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el sabor sea tan picante como desee, agregando el líquido reservado según sea necesario para diluir.

Agrega 1 taza del líquido reservado con el arroz.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Sirva o continúe cocinando a fuego lento como desee.