Sopa de boda italiana

En una olla aparte a fuego medio, hierva el caldo. En un tazón grande aparte, combine la carne de res, el cerdo, 3 huevos, el pan rallado, la albahaca, el perejil y 1/2 taza de parmesano.

Mezclar bien y formar bolitas del tamaño de un bocado.

Echa las bolas en el caldo.

Agrega la escarola al caldo.

Cuando las bolas suban a la superficie, estarán cocidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Cuando la escarola esté marchita, estará lista.

En un recipiente aparte, combine los 5 huevos restantes con el queso restante.

Vierta esta mezcla en la sopa, revolviendo continuamente hasta que el huevo esté cocido.