Fígado Italiano

Em uma frigideira pesada, com apenas 2 colheres de sopa de óleo, comece a cozinhar a cebola em fogo baixo.

Em poucos minutos, adicione o pimentão verde, sem sementes e cortado em pedaços pequenos.

Descasque os tomates; esprema a maior parte de suas sementes e suco.

Corte pequeno.

Adicione à mistura de cebola com sal, pimenta e manjericão; cozinhe até que os vegetais estejam macios.

Seque o fígado fatiado; afine conforme necessário.

Corte as tiras em pedaços de cerca de 1 1/2 polegada de comprimento.

Retire a frigideira de legumes do fogo, mas mantenha-a aquecida na frigideira.

Em outra frigideira, em fogo alto, refogue os pedaços de fígado, mexendo e virando sempre para não grudar, até ficarem cozidos, cerca de 3 minutos. Despeje o fígado na frigideira com cebola quente, etc. Retorne ao fogo por um minuto para combinar os sabores e sirva. Serve 4 porções generosas ou cerca de 2/3 xícara de tomates enlatados bem escorridos e cozidos.