الكبدة الإيطالية

في مقلاة ثقيلة، في قليل من ملعقتين كبيرتين من الزيت، سخني البصل على نار خفيفة.

في بضع دقائق، أضيفي الفلفل الأخضر، منزوع البذور ومقطع إلى قطع صغيرة.

قشر الطماطم. ضغط على معظم البذور والعصير.

قطع صغيرة.

يُضاف إلى خليط البصل مع الملح والفلفل والريحان. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية.

جفف شرائح الكبد. رقيقة حسب الحاجة.

قطع الشرائط إلى قطع يبلغ طولها حوالي 1 1/2 بوصة.

ارفعي مقلاة الخضار عن النار، لكن احتفظي بها دافئة في المقلاة.

في مقلاة أخرى على نار عالية، اقلي قطع الكبد مع التحريك والتقليب باستمرار حتى لا تلتصق، حتى تنضج لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضعي الكبدة في مقلاة البصل الدافئة، وما إلى ذلك. أعيديها إلى النار لمدة دقيقة حتى تمتزج النكهات، ثم قدميها. يقدم 4 أشخاص بسخاء أو حوالي 2/3 كوب من الطماطم المعلبة والمصفاة جيدًا والمطهية.