Estofado De Cordero Irlandés

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda.

Cocine a fuego medio alto hasta que se dore uniformemente.

Escurrir, desmenuzar y reservar.

Coloque el cordero, la sal, la pimienta y la harina en un tazón grande.

Mezcle para cubrir la carne de manera uniforme.

Dore la carne en una sartén con grasa de tocino.

Coloque la carne en una olla (deje 1/4 taza de grasa en la sartén).

Agrega el ajo y la cebolla amarilla y saltea hasta que la cebolla comience a dorarse.

Desglase la sartén con 1/2 taza de agua y agregue la mezcla de ajo y cebolla a la olla con los trozos de tocino, el caldo de res y el azúcar.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Agregue las zanahorias, las cebollas, las patatas, el tomillo, las hojas de laurel y el vino a la olla.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.