Carnitas de pollo crujientes Instant Pot®

Combine el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón.

Espolvorea sobre las pechugas de pollo por ambos lados.

Encienda una olla a presión multifuncional (como Instant Pot®) y seleccione la función Saltear.

Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y dore las pechugas de pollo, de 1 a 2 minutos por lado, trabajando en tandas para que el pollo se dore en lugar de cocinarse al vapor.

Transfiera el pollo a un plato.

Agrega el ajo y la cebolla a la olla caliente; cocine y revuelva hasta que se dore uniformemente por todos lados, aproximadamente 2 minutos.

Regrese el pollo a la olla a presión junto con el jugo de limón, el caldo de pollo, el cilantro, el chile chipotle con 1 cucharada de salsa de adobo, la ralladura y el jugo de naranja y la hoja de laurel.

Cierre y bloquee la tapa.

Configure el cronómetro de 8 a 10 minutos, según el tamaño de las pechugas de pollo.

Mientras tanto, combine la mayonesa, la leche, el chile chipotle y 1 cucharada de salsa de adobo, la sal y el ajo en polvo en una licuadora eléctrica.

Licúa la salsa de chipotle hasta que quede suave.

Libere la presión de la olla utilizando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante, de 10 a 40 minutos.

Desbloquee y retire la tapa.

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Transfiera las pechugas de pollo a una superficie limpia y reserve el líquido de cocción.

Triture la carne de pollo con 2 tenedores.

Colóquelo en un tazón grande y rocíe 1/4 taza del líquido de cocción sobre el pollo; revuelva para cubrir.

Rocíe 1 cucharada de aceite sobre la superficie de una bandeja para hornear.

Agregue el pollo a la bandeja y rocíe la cucharada de aceite restante encima.

Revuelva para cubrir uniformemente.

Ase el pollo en el horno precalentado durante 5 minutos.

Mezcle el pollo con 1 a 2 cucharadas del líquido de cocción reservado y gire la sartén para asar uniformemente.

Continúe asando hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos más.

Servir con salsa chipotle.