Ensalada Picante De Espárragos (4 porciones)

Freír los trozos de tocino en una sartén hasta que estén crujientes.

Retirar con una espumadera y reservar.

Vierta todo menos 2 cucharadas de la grasa de la sartén y deséchela.

Recorta los espárragos y corta las puntas.

Corte los tallos en diagonal en trozos de 1 pulgada de largo.

Agregue los tallos a la sartén y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que estén tiernos y crujientes y de color verde brillante, aproximadamente 5 minutos. Agregue las puntas y cocine 1 minuto más.

Agregue vinagre, azúcar, mostaza, sal y pimienta, luego caliente hasta que hierva mientras revuelve.

Agrega trozos de tocino.

Ponga la lechuga en un recipiente caliente.

Vierta la mezcla de espárragos. Espolvorea con huevos, revuelve y sirve caliente.