salmão defumado caseiro

Lave o salmão com água; seque com papel toalha.

Misture sal e açúcar em uma tigela.

Disponha um pedaço de filme plástico.

Despeje metade da mistura de sal no filme plástico; coloque o salmão por cima.

Cubra o salmão com a mistura restante de sal.

Dobre o filme plástico ao redor do salmão até ficar firme; enrole uma segunda camada de filme plástico em volta do salmão.

Transfira para uma assadeira de 9x9 polegadas; cubra com uma assadeira de 20 x 20 cm.

Coloque um objeto pesado na assadeira menor para pesar o salmão.

Deixe curar na geladeira até que a superfície do salmão fique sedosa, cerca de 48 horas.

Combine água e gelo em uma tigela.

Misture água e 3 gotas de fumaça líquida em uma tigela.

Coloque o salmão na mistura de fumaça líquida para enxaguar.

Mergulhe em banho de gelo por 30 minutos.

Repita o enxágue e a submersão mais 2 vezes, adicionando 3 gotas de fumaça líquida à água de enxágue de cada vez.

Seque o salmão com papel toalha.

Corte com uma faca afiada começando pela borda fina do salmão e cortando em direção à borda grossa.