salmón ahumado casero

Enjuague el salmón con agua; séquelo con toallas de papel.

Mezcle la sal y el azúcar en un bol.

Coloca un trozo de plástico para envolver.

Vierta la mitad de la mezcla de sal sobre la envoltura plástica; coloque el salmón encima.

Cubra el salmón con la mezcla de sal restante.

Doble la envoltura plástica alrededor del salmón hasta que quede seguro; envuelva una segunda capa de plástico alrededor del salmón.

Transfiera a un molde para hornear de 9×9 pulgadas; cubra con un molde para hornear de 8x8 pulgadas.

Coloque un objeto pesado en la bandeja para hornear más pequeña para pesar el salmón.

Cure en el refrigerador hasta que la superficie del salmón se vuelva sedosa, aproximadamente 48 horas.

Combine agua y hielo en un recipiente.

Mezcle agua y 3 gotas de humo líquido en un bol.

Coloque el salmón en la mezcla de humo líquido para enjuagar.

Sumérgete en un baño de hielo durante 30 minutos.

Repita el enjuague y sumergimiento 2 veces más, agregando 3 gotas de humo líquido al agua de enjuague cada vez.

Seque el salmón con toallas de papel.

Cortar con un cuchillo afilado mirando desde el borde fino del salmón y cortando hacia el borde grueso.