Домашние творожные сырки

Налейте молоко в стерилизованную кастрюлю.

Поместите горшок в большую кастрюлю, наполненную водой на несколько дюймов.

Нагрейте молоко, время от времени помешивая, до 90 градусов F (32 градуса C).

Снимите с огня.

Растворите хлорид кальция в 1/4 стакана воды; размешать с молоком.

Рассыпьте мезофильную культуру по поверхности молока.

Оставьте на 1 минуту, затем осторожно перемешайте в течение 1 минуты.

Накройте крышкой и дайте культуре созреть в течение 35 минут.

Разбавьте сычужный фермент 1/4 стакана воды.

Вмешивайте сычужный фермент в молочную смесь ровно 1 минуту.

Снова накройте крышкой и дайте постоять, пока нож не сможет аккуратно разрезать творог, около 45 минут.

Нарежьте творог кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма прямо в кастрюле.

Дайте постоять 5 минут.

Накройте творог и нагревайте, помешивая каждые 10 минут, до 98 градусов F (37 градусов C), примерно 90 минут.

Сожмите творог, чтобы проверить, слипнутся ли он.

Слейте творог и переложите его в сито с марлей, установленное внутри кастрюли.

Налейте достаточно сыворотки на творог, чтобы она достигла примерно 3 дюймов на дне кастрюли.

Дайте стечь примерно 1 минуту.

Накройте марлей и крышкой кастрюли.

Нагрейте сыворотку, указанную ниже, чтобы температура творога находилась в пределах от 112 до 115 градусов F (от 44 до 46 градусов C); дать стечь 10 минут.

Творог слипнется, образуя плиту.

Разрежьте плиту пополам, снова накройте крышкой и дайте стечь воде в течение 10 минут.

Переверните творог и снова заверните.

Слейте еще 10 минут, сохраняя температуру между 112 и 115 градусами F (44 и 46 градусами C).

Разрежьте плиту на более мелкие плиты и сложите их внутри ткани.

Вернитесь в кастрюлю и накройте крышкой.

Продолжайте сливать воду, переворачивать и переставлять плиты каждые 15 минут при той же постоянной температуре, всего около 1 часа.

Разверните плиты и дайте им постоять несколько минут на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.

Нарежьте кубиками и положите творог в пакет с застежкой-молнией.

Добавьте 1/2 соли; встряхните, чтобы покрыть.

Добавьте оставшуюся соль и повторите.