Cuajada De Queso Casera

Vierta la leche en una olla esterilizada.

Coloque la olla en una olla más grande llena con unos centímetros de agua.

Caliente la leche, revolviendo ocasionalmente, a 90 grados F (32 grados C).

Retirar del fuego.

Disuelva el cloruro de calcio en 1/4 taza de agua; agregue la leche.

Espolvoree cultivo mesófilo sobre la superficie de la leche.

Déjalo reposar durante 1 minuto y luego revuelve suavemente durante 1 minuto.

Cubra y deje que el cultivo madure durante 35 minutos.

Diluya el cuajo con 1/4 taza de agua.

Agrega el cuajo a la mezcla de leche durante exactamente 1 minuto.

Cubra nuevamente y déjelo reposar hasta que un cuchillo pueda cortar limpiamente la cuajada, aproximadamente 45 minutos.

Corte la cuajada en cubos de 1/2 a 1 pulgada directamente en la olla.

Deje reposar durante 5 minutos.

Cubra la cuajada y caliente, revolviendo cada 10 minutos, a 98 grados F (37 grados C), aproximadamente 90 minutos.

Exprime la cuajada para comprobar si se pega.

Escurra la cuajada y transfiérala a un colador forrado con una gasa colocado dentro de una olla.

Vierta suficiente suero sobre la cuajada para alcanzar aproximadamente 3 pulgadas en el fondo de la olla.

Deje escurrir durante aproximadamente 1 minuto.

Cubrir con una gasa y la tapa de la olla.

Caliente el suero a continuación para mantener la cuajada entre 112 y 115 grados F (44 y 46 grados C); dejar escurrir durante 10 minutos.

La cuajada se pegará para formar una losa.

Corte la losa por la mitad, vuelva a taparla y déjela escurrir durante 10 minutos.

Voltee la cuajada y vuelva a envolverla.

Escurrir durante 10 minutos más, manteniendo la temperatura entre 112 y 115 grados F (44 y 46 grados C).

Corta la losa en losas más pequeñas y apílalas dentro de la tela.

Regresar a la olla y tapar.

Continúe drenando, volteando y reorganizando las losas cada 15 minutos a la misma temperatura constante, aproximadamente 1 hora en total.

Desenvuelve las losas y déjalas reposar unos minutos en un plato forrado con papel toalla.

Cortar en cubos y colocar la cuajada en una bolsa con cierre.

Agrega la mitad de la sal; agitar para cubrir.

Agrega la sal restante y repite.