घर का बना पनीर दही

घर का बना पनीर दही

⏱️ 2h 5m में तैयार 🥄 तैयारी 20 min 🔥 पकाना 1h 45m 👥 16 सर्विंग 👁️ 27 बार देखा

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#नमकीन
👨‍🍳 विधि

एक निष्फल बर्तन में दूध डालें।

बर्तन को कुछ इंच पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखें।

दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए 90 डिग्री फेरनहाइट (32 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें।

आंच से उतार लें.

1/4 कप पानी में कैल्शियम क्लोराइड घोलें; दूध में हिलाओ.

दूध की सतह पर मेसोफिलिक कल्चर छिड़कें।

1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर 1 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं।

ढककर कल्चर को 35 मिनट तक पकने दें।

रेनेट को 1/4 कप पानी में घोलें।

रेनेट को दूध के मिश्रण में ठीक 1 मिनट तक हिलाएँ।

फिर से ढकें और तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चाकू दही को साफ-साफ न काट दे, लगभग 45 मिनट।

दही को सीधे बर्तन में 1/2 से 1 इंच के क्यूब्स में काट लें।

चलो 5 मिनट के लिए बैठते हैं।

दही को ढकें और गरम करें, हर 10 मिनट में हिलाते हुए, 98 डिग्री F (37 डिग्री C) तक, लगभग 90 मिनट तक।

यह जांचने के लिए कि दही चिपकता है या नहीं, दही को एक साथ निचोड़ें।

दही को छान लें और एक बर्तन के अंदर चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी में डालें।

दही के ऊपर इतना मट्ठा डालें कि वह बर्तन की तली में लगभग 3 इंच तक पहुँच जाए।

लगभग 1 मिनट तक सूखने दें।

चीज़क्लोथ और बर्तन के ढक्कन से ढक दें।

दही को 112 और 115 डिग्री F (44 और 46 डिग्री C) के बीच रखने के लिए नीचे मट्ठा गर्म करें; 10 मिनट तक सूखने दें।

दही आपस में चिपक कर एक स्लैब बना लेंगे.

स्लैब को आधा काटें, फिर से ढकें और 10 मिनट तक सूखने दें।

दही को पलटें और दोबारा लपेटें।

तापमान को 112 और 115 डिग्री फ़ारेनहाइट (44 और 46 डिग्री सेल्सियस) के बीच बनाए रखते हुए, 10 मिनट और छान लें।

स्लैब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें कपड़े के अंदर जमा दें।

बर्तन पर लौटें और ढक दें।

हर 15 मिनट में एक ही स्थिर तापमान पर, कुल मिलाकर लगभग 1 घंटे तक, स्लैबों को निकालना, पलटना और पुन:व्यवस्थित करना जारी रखें।

स्लैबों को खोलें और उन्हें कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

क्यूब्स में काटें और दही को एक ज़िप-टॉप बैग में रखें।

1/2 नमक डालें; कोट करने के लिए हिलाएं.

बचा हुआ नमक डालें और दोहराएँ।

🍷 परफेक्ट पेयरिंग

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🥂 पेय

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