自家製チーズカード

自家製チーズカード

⏱️ 2h 5mで完成 🥄 準備 20 min 🔥 調理 1h 45m 👥 16人分 👁️ 27回閲覧

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🔗 レシピ出典 AllRecipes

#おやつ
👨‍🍳 作り方

煮沸消毒した鍋に牛乳を注ぎます。

数インチの水を満たした大きなポットにポットを置きます。

牛乳を時々かき混ぜながら 90 度 (32 度 C) まで加熱します。

火から下ろします。

塩化カルシウムを1/4カップの水に溶かします。牛乳に混ぜます。

中温培養物を牛乳の表面に振りかけます。

1分間放置し、その後1分間穏やかにかき混ぜます。

蓋をして培養物を35分間熟成させます。

レンネットを1/4カップの水で希釈します。

レンネットを牛乳混合物に正確に1分間かき混ぜます。

再び蓋をして、ナイフでカードがきれいに切れるようになるまで、約 45 分間放置します。

カードを鍋の中で直接1/2〜1インチの立方体に切ります。

5分間放置します。

カードを覆い、10分ごとにかき混ぜながら98度F（37℃）まで約90分間加熱します。

カードを一緒に絞って、くっついているかどうかを確認します。

カードを排出し、鍋の中にセットされたチーズクロスを敷いたストレーナーに移します。

ポットの底が約3インチに達するくらいの量のホエーをカードの上に注ぎます。

約1分間水気を切ります。

寒冷紗と鍋の蓋をかぶせます。

下のホエーを加熱してカードを 112 ～ 115 °F (44 ～ 46 ℃) に保ちます。 10分間水を切ります。

カードは互いにくっついてスラブを形成します。

スラブを半分に切り、再びカバーをし、10分間水気を切ります。

カードをひっくり返して再度包みます。

温度を 112 ～ 115 °F (44 ～ 46 ℃) に保ちながら、さらに 10 分間水を切ります。

スラブを小さなスラブに切り、布の内側に重ねます。

鍋に戻して蓋をします。

同じ安定した温度で 15 分ごとにスラブの水切り、裏返し、並べ替えを続け、合計約 1 時間行います。

スラブのラップを解き、ペーパータオルを敷いた皿の上で数分間休ませます。

立方体に切り、カードをジッパー付きの袋に入れます。

塩の1/2を加えます。振ってコーティングします。

残りの塩を加えて繰り返します。

🍷 完璧なペアリング

これらの一品でお食事を完成させましょう

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