Hausgemachter Käsebruch

Milch in einen sterilisierten Topf gießen.

Stellen Sie den Topf in einen größeren Topf, der mit ein paar Zentimetern Wasser gefüllt ist.

Erhitzen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren auf 32 °C.

Vom Herd nehmen.

Calciumchlorid in 1/4 Tasse Wasser auflösen; in die Milch einrühren.

Streuen Sie mesophile Kultur über die Oberfläche der Milch.

1 Minute ruhen lassen, dann 1 Minute vorsichtig umrühren.

Abdecken und die Kultur 35 Minuten reifen lassen.

Lab mit 1/4 Tasse Wasser verdünnen.

Lab genau 1 Minute in die Milchmischung einrühren.

Nochmals abdecken und etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis ein Messer sauber durch den Quark schneiden kann.

Schneiden Sie den Quark direkt im Topf in 1/2 bis 1 Zoll große Würfel.

5 Minuten ruhen lassen.

Decken Sie den Quark ab und erhitzen Sie ihn unter Rühren alle 10 Minuten etwa 90 Minuten lang auf 37 °C.

Drücken Sie den Quark zusammen, um zu prüfen, ob er festklebt.

Den Quark abtropfen lassen und in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in einem Topf geben.

Gießen Sie so viel Molke über den Quark, dass der Topfboden etwa 7,5 cm hoch ist.

Etwa 1 Minute abtropfen lassen.

Mit einem Käsetuch und dem Topfdeckel abdecken.

Erhitzen Sie die Molke unten, um den Quark zwischen 44 und 46 °C (112 und 115 °F) zu halten. 10 Minuten abtropfen lassen.

Der Quark klebt zusammen und bildet eine Platte.

Die Platte halbieren, wieder abdecken und 10 Minuten abtropfen lassen.

Den Quark umdrehen und erneut einwickeln.

Weitere 10 Minuten abtropfen lassen, dabei die Temperatur immer zwischen 44 und 46 °C (112 und 115 °F) halten.

Schneiden Sie die Platte in kleinere Stücke und stapeln Sie sie im Tuch.

Zurück in den Topf geben und abdecken.

Lassen Sie die Platten weiterhin alle 15 Minuten bei gleichbleibender Temperatur abtropfen, wenden Sie sie um und ordnen Sie sie neu an, insgesamt etwa eine Stunde.

Wickeln Sie die Platten aus und lassen Sie sie einige Minuten auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ruhen.

In Würfel schneiden und den Quark in einen Beutel mit Reißverschluss geben.

1/2 des Salzes hinzufügen; Zum Beschichten schütteln.

Restliches Salz hinzufügen und wiederholen.