Holodetz (patas de cerdo en gelatina)

Lave las patas y los corvejones del cerdo y colóquelos en una olla de 4 cuartos llena con agua fría.

Cuando llegue a ebullición desnatar varias veces. Luego añade los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal.

Cocine lentamente durante varias horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.

Retire las patas y los corvejones; dejar enfriar.

Cuando esté fría, separe la carne de los huesos, deseche los huesos y coloque la carne en recipientes para moldear. Colar el caldo a través de un colador o una gasa.

Agrega el ajo al caldo y prueba la sal, si es necesario.

Vierta el caldo sobre la carne y refrigere.

Cuando el holodetz esté gelificado, retire la grasa que se acumuló en la superficie.