Bolachas de batata com ervas e queijo (rende 8 porções)

Aqueça o forno a 375°.

Pincele a assadeira com um pouco de manteiga derretida.

Com uma faca bem afiada ou um cortador de mandolina, corte uma batata com casca no sentido do comprimento em fatias de cerca de 24 (1/16 polegada de espessura).

Disponha as fatias de batata em uma assadeira untada com manteiga e pincele cada uma com um pouco de manteiga derretida.

Coloque uma ou duas folhas de salsa em cada fatia de batata.

Corte em fatias finas a batata restante; coloque uma fatia para cobrir a salsa.

Pincele o topo com manteiga derretida.

Asse biscoitos de batata por 10 minutos; vire e leve ao forno até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos a mais.

Disponha os biscoitos em pratos de servir.

Cubra cada um com um pouco de queijo de cabra ou queijo cottage e sirva.

Aproveitar!