Craquelins de pommes de terre aux herbes et au fromage (donne 8 portions)

Chauffer le four à 375°.

Badigeonner la plaque à pâtisserie d’un peu de beurre fondu.

Avec un couteau très tranchant ou une mandoline, coupez finement une pomme de terre non pelée dans le sens de la longueur en tranches d'environ 24 (1/16 de pouce d'épaisseur).

Disposez les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie beurrée et badigeonnez chacune d'elles avec un peu de beurre fondu.

Déposez une ou deux feuilles de persil sur chaque tranche de pomme de terre.

Trancher finement le reste de la pomme de terre; placez une tranche pour couvrir le persil.

Badigeonner le dessus de beurre fondu.

Cuire les craquelins de pommes de terre 10 minutes; retourner et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes de plus.

Disposer les craquelins sur les assiettes de service.

Garnir chacun d'un peu de fromage de chèvre ou de fromage cottage à tartiner et servir.

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