Schwarzäugiger Erbsensalat mit Kräutern
Schwarzäugiger Erbsensalat mit Kräutern ist ein mäßig einfaches Abendessen. Hergestellt mit 3 c. frisch geschälte Schwarzaugenerbsen, 3 Scheiben Speck, 1 große Knoblauchzehe, gehackt, 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten und 1 süße rote oder grüne Paprika, gehackt – dieses Rezept liefert authentische, sättigende Aromen. Eine einfache Mahlzeit unter der Woche, die schnell zubereitet ist.
Erbsen in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.
Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist. Gut abtropfen lassen; beiseite legen.
Speck in einer großen Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen, Bratenfett in der Pfanne auffangen.
Speck zerbröckeln; beiseite legen.
Fügen Sie Knoblauch zu den Bratenfetten in der Pfanne hinzu; 1 Minute anbraten.
Frühlingszwiebeln und rote Paprika hinzufügen; anbraten, bis es weich ist.
Vollständig abkühlen lassen. Speck, Pfeffermischung, Erbsen, Mayonnaise, Essig, Oregano und Pfeffer vermischen; Gut umrühren.
Bei Zimmertemperatur servieren.
Ergibt 8 Portionen.
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