Сытное рагу из белой фасоли

Обрежьте корень и жесткую темно-зеленую верхушку лука-порея и удалите все толстые внешние слои. Разрежьте лук-порей вдоль пополам, затем нарежьте полумесяцами толщиной ¼ дюйма (6 мм).

Переложите в миску с водой и встряхните пальцами, чтобы удалить грязь и песок. Оставьте лук-порей в воде на пару минут, чтобы вся крупа опустилась на дно миски. Осторожно выньте очищенный лук-порей из миски, оставив грязную воду.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет хрустящей и большая часть жира не вытопится, около 8 минут.

Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей, грибы и чеснок. Приправить солью. Готовьте 5–6 минут, пока овощи не пустят сок и не начнут размягчаться.

Добавьте листья тимьяна, помидоры, фасоль и овощной бульон. Перемешайте, затем доведите до кипения, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока жидкость не уварится и не станет горячей. Приправьте еще солью по вкусу.

Разложите по тарелкам и посыпьте свежим тертым сыром Пармезан. Подавайте с хрустящим хлебом.

Наслаждаться!