Farto Feijão Branco

Apare a ponta da raiz e a parte superior verde-escura e dura do alho-poró e remova todas as camadas externas grossas. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e depois corte em meias-luas de 6 mm de espessura.

Transfira para uma tigela com água e sacuda com os dedos para soltar qualquer sujeira ou cascalho. Deixe o alho-poró descansar na água por alguns minutos para que qualquer grão afunde no fundo da tigela. Remova com cuidado o alho-poró limpo da tigela, deixando a água suja para trás.

Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante e a maior parte da gordura derretida, cerca de 8 minutos.

Adicione o alho-poró, a cenoura, o aipo, os cogumelos e o alho. Tempere com sal. Cozinhe por 5-6 minutos, até que os vegetais liberem o suco e comecem a amolecer.

Adicione as folhas de tomilho, o tomate, o feijão e o caldo de legumes. Mexa bem, leve para ferver, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos até reduzir ligeiramente e ficar bem quente. Tempere com mais sal, a gosto.

Distribua em tigelas e cubra com queijo parmesão ralado na hora. Sirva com pão crocante.

Aproveitar!