Ragoût copieux de haricots blancs

Coupez l'extrémité de la racine et la partie supérieure dure et vert foncé du poireau et retirez toutes les couches extérieures épaisses. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en demi-lunes de ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur.

Transférez dans un bol d'eau et secouez avec vos doigts pour éliminer toute saleté ou grain. Laissez les poireaux reposer dans l'eau pendant quelques minutes pour permettre aux grains de couler au fond du bol. Retirez délicatement les poireaux nettoyés du bol, en laissant l'eau sale derrière.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la majeure partie de la graisse soit fondue, environ 8 minutes.

Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les champignons et l'ail. Assaisonner de sel. Cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient libéré leur jus et commencent à ramollir.

Ajoutez les feuilles de thym, les tomates, les haricots et le bouillon de légumes. Remuer pour combiner, puis porter à ébullition, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et chaud. Assaisonner avec plus de sel, au goût.

Verser dans des bols et garnir de parmesan fraîchement râpé. Servir avec du pain croustillant.

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