Tortilla de queso abundante

Cocine el tocino en una sartén de 10 pulgadas hasta que esté crujiente.

Retire el tocino y reserve 2 cucharadas de grasa en la sartén.

Desmenuza el tocino y reserva. Saltee la cebolla y los pimientos cortados en cubitos hasta que estén tiernos; agregue la papa y cocine hasta que se dore.

Retire las verduras con una espumadera, reserve y manténgalas calientes.

Combine los huevos, el agua, la sal y la pimienta en un bol; bata hasta que se mezclen.

Vierta la mezcla de huevo en una sartén caliente a fuego medio.

Cuando la mezcla comience a cocinarse, levanta suavemente los bordes de la tortilla con una espátula e inclina la sartén para que la porción cruda fluya hacia abajo.

Espolvoree la mitad de la tortilla con la mezcla de verduras reservada, todo menos 1 cucharada de tocino desmenuzado y 1/4 taza más 2 cucharadas de queso rallado.

Doblar por la mitad y transferir a un plato.

Espolvorea con el tocino y el queso restantes.