Bolo De Beterraba Harvard

Misture a farinha, o sal e o bicarbonato e reserve.

Em uma tigela misture o restante dos ingredientes, exceto nozes e coco, e misture.

Se a beterraba for fatiada, não cortada em cubos, corte-a em pedaços menores.

Bata a mistura até ficar bem combinada, cerca de 3 minutos; adicione a mistura de farinha e bata, depois junte as nozes e o coco. A massa terá uma cor avermelhada, mas ficará marrom quando assada. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de 9 x 13 x 2 polegadas e leve ao forno a 350° por 50 ou 60 minutos, testando com um palito para ver se sai limpo.

Para uma panela de vidro, reduza o calor do forno para 325°.

Deixe esfriar e corte em quadrados.

Conserva-se bem em recipiente coberto.