Gâteau à la betterave Harvard

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients sauf les noix et la noix de coco et mélanger.

Si les betteraves sont tranchées et non coupées en dés, coupez-les en plus petits morceaux.

Battre le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 3 minutes; ajouter le mélange de farine et incorporer, puis incorporer les noix et la noix de coco. La pâte sera de couleur rougeâtre mais deviendra brune à la cuisson. Verser dans un moule de 9 x 13 x 2 pouces graissé et fariné et cuire au four à 350° pendant 50 ou 60 minutes, en testant avec un cure-dent pour voir s'il ressort propre.

Pour une poêle en verre, réduisez la chaleur du four à 325°.

Refroidissez et coupez en carrés.

Se conserve bien dans un récipient couvert.