Pastel de remolacha Harvard

Mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y reserve.

En un tazón combine el resto de los ingredientes excepto las nueces y el coco y mezcle.

Si las remolachas están cortadas en rodajas, no en cubitos, córtelas en trozos más pequeños.

Batir la mezcla hasta que esté bien combinada, aproximadamente 3 minutos; agregue la mezcla de harina y bata, luego agregue las nueces y el coco. La masa será de color rojizo pero se pondrá marrón cuando se hornee. Vierta en un molde engrasado y enharinado de 9 x 13 x 2 pulgadas y hornee a 350° durante 50 o 60 minutos, probando con un palillo para ver si sale limpio.

Para un molde de vidrio, reduzca el fuego del horno a 325°.

Dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Se conserva bien en un recipiente tapado.