Harvard-Rüben-Kuchen

Mehl, Salz und Backpulver vermischen und beiseite stellen.

In einer Schüssel die restlichen Zutaten außer Nüssen und Kokosnuss vermengen und vermischen.

Wenn die Rüben in Scheiben und nicht in Würfel geschnitten sind, schneiden Sie sie in kleinere Stücke.

Die Mischung etwa 3 Minuten lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mehlmischung hinzufügen und unterrühren, dann Nüsse und Kokosnuss unterrühren. Der Teig hat eine rötliche Farbe, wird aber beim Backen braun. In eine gefettete und bemehlte 9 x 13 x 2 Zoll große Pfanne geben und bei 350° 50 oder 60 Minuten backen. Testen Sie dabei mit einem Zahnstocher, ob alles sauber herauskommt.

Reduzieren Sie bei einer Glaspfanne die Ofenhitze auf 325 °C.

Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Hält sich gut in einem abgedeckten Behälter.