كعكة هارفارد البنجر

نخلط الدقيق والملح والبيكنج صودا معًا ونتركهم جانبًا.

في وعاء، ضعي باقي المكونات ماعدا المكسرات وجوز الهند واخلطيهم معًا.

إذا تم تقطيع البنجر إلى شرائح، وليس إلى مكعبات، فقم بتقطيعه إلى قطع أصغر.

يخفق الخليط حتى يمتزج جيدًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا؛ أضيفي خليط الدقيق واخفقي ثم أضيفي المكسرات وجوز الهند. سيكون لون الخليط أحمر اللون ولكنه سيتحول إلى اللون البني عند خبزه. يُسكب المزيج في قالب مقاس 9 × 13 × 2 بوصة مدهون ومرشوش بالدقيق ويُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 50 أو 60 دقيقة، مع اختباره باستخدام عود أسنان لمعرفة ما إذا كان نظيفًا.

بالنسبة للمقلاة الزجاجية، خففي حرارة الفرن إلى 325 درجة.

تبرد وتقطع إلى مربعات.

يحفظ جيدًا في حاوية مغطاة.