Haitianischer Griot und Pikliz

Für das Griot die gewürfelte Schweineschulter, Salz, Pfeffer, gehackte Zwiebeln, gehackte Schalotten, gehackte Frühlingszwiebeln, geschnittene Paprika, geschnittenen Knoblauch, Hühnerbrühwürfel, Nelken, Orangensaft, Limettensaft, Weißweinessig, Thymianzweige, Petersilie und die geschnittenen Scotch Bonnet Peppers in einen großen Schmortopf vom Herd geben.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit Handschuhen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank.

Für die Pikliz den geriebenen Kohl, die geraspelte Karotte, 1 geschnittene Paprika, 1 geschnittene Zwiebel, 3 geschnittene Frühlingszwiebeln, 1 geschnittene Schalotte und 2 geschnittene Scotch Bonnets in einer großen Schüssel vermengen. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Handschuhe anziehen und gründlich mit den Händen vermischen. Packen Sie die Pikliz in sterilisierte Einmachgläser. Mit dem Weißweinessig bedecken. Den Deckel auflegen und zum Marinieren mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.

Stellen Sie den Dutch Oven mit dem marinierten Schweinefleisch auf den Herd. 2 Tassen (480 ml) Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie das Schweinefleisch in den Ofen, um es 1½ Stunden lang zu schmoren oder bis es gar und zart ist.

Nehmen Sie alle Schweinefleischstücke heraus und legen Sie sie zum Trocknen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett. Klopfen Sie die Oberfläche des Schweinefleischs ab, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit vorhanden ist.

Einen Topf Öl auf 180 °C erhitzen.

Fügen Sie das Schweinefleisch portionsweise hinzu und braten Sie es etwa 5–7 Minuten lang, bis es eine tiefe goldbraune Farbe hat.

Übertragen Sie das Schweinefleisch zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.

Mit Reis, Bohnen, gebratenen Kochbananen und Pikliz servieren.

Nährwerte Kalorien: 1859 Fett: 172 Gramm Kohlenhydrate: 36 Gramm Ballaststoffe: 7 Gramm Zucker: 10 Gramm Protein: 50 Gramm

Genießen!