Saumon grillé avec bacon et relish de maïs

Préchauffez un gril extérieur (de préférence au charbon de bois) à feu vif et huilez légèrement la grille.

Placer le bacon dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 8 à 10 minutes.

Coupez les grains des épis de maïs dans un grand bol à l'aide d'un couteau bien aiguisé tenu à un angle de 45 degrés.

Grattez les épis avec le dos du couteau dans le bol pour en récupérer le jus.

Incorporer les parties blanches et vert clair des oignons verts au bacon et ajouter le poivron rouge; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres, environ 2 minutes.

Incorporer le maïs au mélange de bacon et laisser le maïs se réchauffer.

Assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne, quelques oignons vert foncé hachés, de l'huile d'olive et du vinaigre de riz.

Éteignez le feu sous la saveur.

Étalez de l'huile végétale sur les deux côtés des filets de saumon et assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Cuire sur le gril préchauffé jusqu'à ce que le poisson présente de bonnes marques de gril, que la chair se défasse facilement et que le poisson soit encore légèrement rose au centre, environ 5 minutes de chaque côté.

Une fissure qui s'ouvre dans la chair du saumon pendant la cuisson vous permettra de voir à quel point le saumon est cuit au milieu.

Répartir les feuilles d'épinards sur 2 assiettes et garnir chacune d'un filet de saumon et de la moitié de la relish au bacon.

Saupoudrer de quelques oignons verts pour la garniture.