Gegrillter Lachs mit Speck und Maisrelish

Heizen Sie einen Außengrill (vorzugsweise Holzkohle) auf hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.

Den Speck bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist.

Schneiden Sie die Maiskörner mit einem scharfen Messer in einem 45-Grad-Winkel in eine große Schüssel.

Kratzen Sie die Kolben mit der Rückseite des Messers in die Schüssel, um den Saft zu erhalten.

Weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebeln unter den Speck rühren und rote Paprika hinzufügen; kochen und rühren, bis das Gemüse gerade anfängt, zart zu werden, etwa 2 Minuten.

Den Mais in die Speckmischung einrühren und den Mais kurz erwärmen lassen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, ein paar gehackten dunkelgrünen Zwiebelringen, Olivenöl und Reisessig würzen.

Nach Lust und Laune die Hitze ausschalten.

Beide Seiten der Lachsfilets mit Pflanzenöl bestreichen und den Fisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Auf dem vorgeheizten Grill grillen, bis der Fisch gute Grillspuren zeigt, das Fleisch leicht abblättert und der Fisch in der Mitte noch leicht rosa ist, etwa 5 Minuten pro Seite.

Ein Riss, der sich beim Garen im Lachsfleisch öffnet, zeigt an, wie gar der Lachs in der Mitte ist.

Spinatblätter auf 2 Teller verteilen und jeweils ein Lachsfilet und die Hälfte des Speckrelishs darauf legen.

Zum Garnieren ein paar Frühlingszwiebeln darüber streuen.