Macarrão Verde

Lave o espinafre.

Coloque em uma panela pesada. Não adicione água. Cozinhe apenas com a umidade que sobrou da lavagem nas folhas. Cubra parcialmente e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente com um garfo. Escorra o espinafre, retirando a água e pique finamente.

Misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela, fazendo um buraco no centro. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando ligeiramente após cada adição. Adicione o espinafre picado e misture bem.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogênea, adicionando farinha se necessário para fazer uma massa dura.

Divida a massa ao meio.

Enrole levemente cada metade em um retângulo, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Cubra e deixe descansar por 1 hora.