Lumpia y Pancit de la abuela Nena

Ponga a hervir 2 litros de agua en una cacerola.

Agregue el pollo y cocine de 10 a 15 minutos, o hasta que esté cocido.

Reserve el caldo de pollo y deje que el pollo se enfríe.

Corta el pollo en cubos pequeños.

En una sartén grande o wok, saltee la carne de cerdo hasta que se dore uniformemente.

Agregue el pollo, el repollo y las zanahorias.

Cocine a fuego medio hasta que el repollo esté tierno.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco mientras separas los envoltorios.

En un tazón pequeño, combine suficiente harina y agua para hacer una pasta con la consistencia de pegamento.

Coloque la mezcla de carne en una línea delgada en cada envoltorio y enrolle, usando un poco de pasta de harina para sellar el borde.

Mantenga cada grumo delgado; Si los llenas demasiado, el envoltorio se romperá.

Guarde entre 1/2 y 1/4 del relleno de la olla para el pancit.

Calienta una sartén grande con 1/2 a 1 pulgada de aceite.

Freír la lumpia un lado a la vez, hasta que esté bien dorada.

Escurrir, colocando cada pieza en posición vertical, en una olla o tazón forrado con papel toalla.

Regrese el resto del relleno a la estufa y mezcle suavemente con los fideos pancit.

Agregue gradualmente el caldo de pollo y cocine hasta que los fideos estén tiernos.

Para la salsa: Con un mortero o el dorso de una cuchara, machaque el ajo y luego mézclelo con el vinagre.

Sirva en tazones pequeños con cucharas.

La salsa se puede utilizar como aderezo o para añadirla a la lumpia.