Escalopes gourmandes à la sauce moutarde

Chauffer l'huile et la margarine à feu moyen-vif dans une poêle de 12 pouces ou 2 plus petites.

Pendant que la poêle chauffe, mettez les poitrines dans un sac en plastique et pilez-les sur 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre; puis draguer dans la farine.

Ajouter dans la poêle et cuire environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférer le poulet dans une assiette chauffée et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Égoutter le gras qui reste dans l'une des poêles. Ajoutez le bouillon, le xérès et la moutarde dans cette poêle.

Grattez les morceaux bruns du fond de la poêle pour les mélanger à la sauce.

Ajouter la crème légère et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Verser la sauce sur le poulet et servir chaud.

Donne 4 portions.