Gâteaux aux carottes

Bien égoutter l'ananas en réservant 1/2 tasse de jus.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.

Battre les œufs, le sucre, la mayonnaise, l'ananas et le jus d'ananas réservé dans un bol. Incorporer progressivement le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix.

Transférer dans des moules graissés et farinés (deux pains de 9 x 5 x 3 pouces).

Cuire au four à 350° pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit (pas gluant).

Laisser refroidir et glacer avec un glaçage au citron blanc ou soyeux.