Salsa de menudencias

Combine las menudencias de pavo, excepto el hígado, con agua, sal y pimienta en una cacerola.

Llevar a ebullición suave.

Bajar el fuego y tapar. Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las menudencias estén tiernas.

Agrega el hígado; cocine a fuego lento 15 minutos más.

Escurre la mezcla y reserva 1 taza de caldo. Picar finamente las menudencias y reservar.

Derrita la mantequilla en una sartén mediana; agregue la harina hasta que quede suave.

Agrega la taza de caldo reservada.

Cocine a fuego medio; revuelva constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Agregue la leche y las menudencias picadas.

Sazone al gusto.