Focaccia Gardenscape

Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento, o mel e ½ xícara (60 G) de farinha de pão. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em local aquecido por 20 a 30 minutos, até a mistura borbulhar.

Adicione a água em temperatura ambiente, 5 colheres de sopa de azeite, as 2 xícaras restantes de farinha de pão, a farinha de trigo e o sal. Misture bem com uma espátula de borracha até a massa começar a se formar.

Vire a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo e misture. Sove por 10–15 minutos, adicionando farinha conforme necessário para evitar que grude. A massa deve ser lisa e flexível e saltar quando pressionada.

Cubra uma tigela grande com 1 colher de sopa de azeite e transfira a massa para a tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido por 1–2 horas, até dobrar de tamanho.

Retire o filme plástico e dê um soco na massa.

Unte uma assadeira de 45 x 33 cm (18 x 13 polegadas) com 1-2 colheres de sopa de azeite e use as mãos para espalhar o óleo por toda a assadeira para cobrir. Transfira a massa para a assadeira e cubra-a com o mesmo pedaço de filme plástico. Deixe descansar por 10 a 20 minutos para facilitar o alongamento.

Descubra a massa. Com as mãos untadas com óleo, estique delicadamente a massa para caber no tamanho da assadeira. Cubra novamente com filme plástico e deixe levedar em temperatura ambiente por 1–2 horas, até que a massa cresça para encher a assadeira, ou leve à geladeira durante a noite. A refrigeração durante a noite é opcional, porém resultará em melhor textura e sabor final. Se estiver refrigerando, deixe a massa atingir a temperatura ambiente por 30–60 minutos antes de prosseguir, até estufar levemente.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Use os dedos para fazer covinhas na superfície da massa de focaccia. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite.

Use endro, alecrim, flores comestíveis, aspargos, cogumelos, tomate cereja, azeitonas Kalamata, pimenta Fresno, rabanete melancia, cebolinha e rabanete para criar uma cena decorativa de paisagem de jardim na focaccia. Polvilhe tudo com sal marinho em flocos.

Asse a focaccia por 15 minutos, depois vire a assadeira e leve ao forno por mais 7 a 10 minutos, até que o pão fique dourado nas áreas não cobertas com cobertura. Se as coberturas estiverem ficando muito escuras, cubra levemente a focaccia com papel alumínio para o restante do cozimento.

Retire a focaccia do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Transfira para uma tábua e regue com mais azeite.

Fatie e sirva.

Aproveitar!