Ful Médames

Réchauffez les fèves avec un peu de leur liquide de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et crémeuses, en écrasant légèrement quelques haricots contre le côté de la poêle.

Incorporer l'ail, le cumin, le jus de citron, le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive ; laisser mijoter brièvement pour que les assaisonnements fleurissent dans les haricots.

Verser les haricots dans des bols peu profonds et garnir de tomate, d'oignon rouge, de persil et du reste de l'huile d'olive.

Servir chaud avec des quartiers de citron et du pita, en ajustant le sel et le citron à table.