Gâteau aux fruits

Battre le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les œufs et bien battre. Incorporer la mélasse.

Mélangez 1 tasse de farine, le bicarbonate de soude et les épices et ajoutez-les au mélange crémeux en alternant avec le cognac en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Mélanger les raisins secs, les noix, le mélange de fruits et les dattes ; mélanger avec 1 tasse de farine pour bien enrober, puis incorporer à la pâte.

Placer la pâte dans deux moules à pain de 9 x 5 pouces recouverts de papier ciré.

Cuire au four à 225° pendant 3 à 3 1/2 heures. Placez une casserole peu profonde d'eau bouillante au fond du four pendant la cuisson, mais retirez-la les 30 dernières minutes de cuisson.

Laisser refroidir dans des moules sur une grille.

Retirez le gâteau et décollez le papier ciré.

Envelopper dans du papier d'aluminium. Conserver dans un endroit frais.

Se conservera des mois au réfrigérateur.

Donne 2 gâteaux.