Tomates frites et riz : cette recette est adaptée d'un livre de recettes du 19e siècle.

Cuire le riz dans l'huile de cuisson pendant 15 minutes. en remuant fréquemment. Dans une autre poêle, versez le jus de bacon. Ajoutez les tomates, le sel et le poivre aux oignons et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez de l'eau chaude au riz, petit à petit, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un riz bouilli ferme. Ajouter le riz aux tomates et servir.

Pour 4 personnes La recette originale se lisait comme suit : "Faire frire une demi-tasse de riz dans du saindoux chaud pendant 15 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir dans le jus de cuisson 1/4 d'un petit oignon, pas un oignon d'El Paso, mais un oignon de taille nord. Ajoutez 1/2 tasse de tomate et laissez frire.

Ajoutez de l'eau chaude au riz jusqu'à obtenir la consistance d'un riz bouilli ferme. Ajoutez-en petit à petit, mélangez le contenu des deux casseroles et servez dans un plat chaud avec des toasts, si vous le souhaitez. Du sel et du poivre, bien sûr. »