Huîtres frites

Assaisonner la farine avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne et mettre dans une poêle peu profonde.

Fouettez les œufs avec le lait dans un petit bol et mettez 1 tasse de chapelure dans une deuxième casserole peu profonde.

Saupoudrez chaque huître de farine, plongez-la dans l'œuf battu puis dans la chapelure en l'enrobant complètement.

(Ajouter de la chapelure fraîche, au besoin.

Si vous les mettez dans la poêle d'un seul coup, elles deviendront humides et ne recouvriront pas les huîtres.)

Réfrigérer 1 heure pour prendre.

Placer une poêle à feu moyen-vif.

Ajouter la moitié du beurre et de l’huile et chauffer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et chauds, mais sans fumer.

Ajouter les huîtres quelques-unes à la fois et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placer sur du papier absorbant pour égoutter et saupoudrer de sel supplémentaire.

Répétez jusqu’à cuisson complète, en ajoutant du beurre et de l’huile au besoin.