Granita aux fraises fraîches

Rincer les fraises à l'eau froide; laisser égoutter.

Transférez les baies dans un mélangeur et ajoutez le sucre, l'eau, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le sel.

Pulsez plusieurs fois pour faire bouger le mélange, puis mélangez jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Verser dans un grand plat allant au four.

La purée ne doit avoir qu'une profondeur d'environ 3/8 de pouce dans le plat.

Placer le plat découvert au congélateur jusqu'à ce que le mélange commence à peine à geler sur les bords, environ 45 minutes.

Le mélange sera toujours fondant au centre.

Remuez légèrement les cristaux du bord du mélange de granité vers le centre, à l'aide d'une fourchette, et mélangez soigneusement.

Fermez le congélateur et réfrigérez jusqu'à ce que le granité soit presque congelé, 30 à 40 minutes supplémentaires.

Mélangez légèrement avec une fourchette comme avant, en raclant les cristaux.

Répétez la congélation et remuez avec la fourchette 3 à 4 fois jusqu'à ce que le granité soit léger, que les cristaux soient séparés et que le granité ait l'air sec et moelleux.

Répartir le granité dans de petits bols de service pour servir.