生パスタ生地

清潔で丈夫な作業台に、選んだ小麦粉と塩を取り出し、手で真ん中に大きなくぼみを作ります。

卵、卵黄、オリーブオイルを中くらいのボウルに入れてよく混ぜ、混合物をウェルに注ぎます。

同じフォークを使用して卵を泡立て、フォークをウェルの端に沿って動かし、卵に小麦粉をゆっくりと加えます。

小麦粉がほぼ全て混ざったら、手で生地をまとめ始めます。 （生地は展性があり、ベタベタしないようにします。生地が手や表面に張り付きすぎる場合は、小麦粉を追加します。または、乾燥しすぎて固い場合は、別の卵を大さじ 1 杯の水と一緒に泡立て、手で混合物の一部を生地の上に振りかけ、生地がこねやすくなるまで繰り返します。）

生地が滑らかで弾力性があるまで、7〜10分間生地をこねます。生地を突くと、生地が跳ね返るはずです。

生地をラップに包み、室温で30分～1時間、突いても戻らなくなるまで休ませます。

生地を解き、扱いやすいように8等分に切ります。 1枚をとり、残りは乾燥しないようにラップに包みます。

作業台に軽く打ち粉をし、生地を1つの長い部分に伸ばし始めます。次に、上3分の1を下に折り、その上に下3分の1を手紙のように折ります。生地を90°回転させ、長い形に戻します。これにより、より均一な長方形の形状が形成され、生地が少し扱いやすくなります。

非常に薄くなるまで生地を伸ばし続けます。生地を持ち上げると、生地から手が見えるはずです。

長方形の上部と下部を中央で合わせるように折り、もう一度折ります。これにより、生地を切りやすくなります。生地を理想の形にカットします。生地がくっつかないように、カットした生地をすぐにほぐすかほぐし、小麦粉やセモリナ粉を使用している場合は、少量の余分な小麦粉を振りかけます。パスタを30分ほど放置して少し乾かします。

大きな鍋に濃い塩水を沸騰させます。パスタを加えてダマにならないように混ぜます。パスタが表面に出てから 2 ～ 3 分間、または 30 秒から 1 分間調理します (生パスタは乾燥パスタよりもはるかに早く調理できます)。

麺を取り出して焼き加減を味見します。お好みの茹で加減になったら、パスタを水から取り出し、パスタの茹で汁を少なくとも1カップ（240ML）にとっておくようにしてください。

茹でたパスタをお好みのソースに加えてかき混ぜ、必要に応じて取っておいたパスタの茹で汁を加えて、ソースにコクと滑らかさを加えます。

楽しむ！