ताजा पास्ता आटा

एक साफ, मजबूत कार्य सतह पर, अपना पसंदीदा आटा और नमक डालें और अपने हाथों से बीच में एक बड़ा कुआं बनाएं।

एक मध्यम कटोरे में अंडे, अंडे की जर्दी और जैतून के तेल को एक साथ मिलाने तक फेंटें, फिर मिश्रण को कुएं में डालें।

उसी कांटे का उपयोग करके, अंडे को फेंटें, अपने कांटे को कुएं के किनारों पर घुमाकर धीरे-धीरे अंडे में अधिक से अधिक आटा डालें।

एक बार जब लगभग सारा आटा मिल जाए, तो आटे को अपने हाथों से एक साथ लाना शुरू करें। (आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं - यदि आटा आपके हाथों या सतह पर बहुत अधिक चिपक रहा है तो अधिक आटा मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, यदि यह बहुत सूखा और सख्त है, तो 1 चम्मच पानी के साथ एक और अंडा फेंटें और अपने हाथ का उपयोग करके मिश्रण में से कुछ को आटे पर छिड़कें, ऐसा तब तक जारी रखें जब तक कि आटा गूंधना आसान न हो जाए।)

आटे को 7-10 मिनिट तक गूथिये, जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाये. जब आप आटा गूंथेंगे तो वह वापस उछलना चाहिए।

आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक कि आटा गूंथने पर वापस न आ जाए।

आटे को खोलकर 8 बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि काम करना आसान हो जाए। 1 टुकड़ा लें और बाकी को प्लास्टिक रैप में लपेट दें ताकि वे सूखें नहीं।

अपने काम की सतह पर हल्का आटा गूंथ लें और आटे के टुकड़े को एक लंबे टुकड़े में बेलना शुरू करें। फिर, ऊपरी तीसरे को नीचे की ओर मोड़ें, और नीचे के तीसरे को उसके ऊपर, एक अक्षर की तरह मोड़ें। आटे को 90˚ घुमाएं और टुकड़े को वापस लंबे आकार में बेल लें। इससे एक समान आयताकार आकार बनाने में मदद मिलती है और आटे के साथ काम करना थोड़ा आसान हो जाता है।

आटे को तब तक बेलते रहें जब तक वह बहुत पतला न हो जाए। जब आप आटा उठाते हैं, तो आपको उसमें से अपने हाथ दिखाई देने चाहिए।

आयत के ऊपरी और निचले हिस्से को बीच में मिलाने के लिए मोड़ें, फिर दोबारा मोड़ें--इससे आटा काटने में आसानी होगी। आटे को अपने आदर्श आकार में काट लीजिये. कटे हुए आटे को तुरंत ढीला करें या सुलझा लें, ताकि वह चिपके नहीं, यदि उपयोग कर रहे हों तो थोड़ा अतिरिक्त आटा या सूजी छिड़कें। पास्ता को थोड़ा सूखने के लिए लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

भारी नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता डालें और हिलाएं ताकि यह चिपक न जाए। पास्ता के सतह पर आने के बाद 2-3 मिनट या 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएं (ताजा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में बहुत तेजी से पकेगा!)

एक नूडल निकालें और पक जाने पर चखें। एक बार जब आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो पास्ता को पानी से निकाल लें, ध्यान रखें कि पास्ता पकाने का कम से कम 1 कप (240 एमएल) पानी बचा रहे।

पके हुए पास्ता को अपनी पसंदीदा सॉस में मिलाएं और कोट करने के लिए हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस में थोड़ा सा गाढ़ापन और रेशमीपन जोड़ने के लिए आरक्षित पास्ता पानी में से कुछ मिलाएं।

आनंद लेना!