Pâte De Pâtes Fraîches

Sur une surface de travail propre et solide, démoulez la ou les farines et le sel de votre choix et faites un grand puits au milieu avec vos mains.

Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser le mélange dans le puits.

À l'aide de la même fourchette, fouettez les œufs en incorporant lentement de plus en plus de farine aux œufs en déplaçant votre fourchette le long des bords du puits.

Une fois la quasi-totalité de la farine incorporée, commencez à rassembler la pâte avec vos mains. (La pâte doit être malléable, mais pas collante – ajoutez plus de farine si la pâte colle trop à vos mains ou à la surface. Alternativement, si elle est trop sèche et dure, fouettez un autre œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et utilisez votre main pour saupoudrer un peu du mélange sur la pâte, en continuant ainsi jusqu'à ce que la pâte soit plus facile à pétrir.)

Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Lorsque vous piquez la pâte, elle devrait rebondir.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ne rebondisse pas lorsqu'on la pique.

Déballez la pâte et coupez-la en 8 morceaux égaux pour qu'elle soit plus facile à travailler. Prenez 1 morceau et enveloppez le reste dans du film plastique pour qu'il ne sèche pas.

Farinez légèrement votre plan de travail et commencez à étaler le morceau de pâte en un long morceau. Ensuite, pliez le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur par-dessus, comme une lettre. Faites pivoter la pâte à 90° et roulez le morceau en une forme longue. Cela permet de former une forme rectangulaire plus uniforme et rend la pâte un peu plus facile à travailler.

Continuez à étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Lorsque vous soulevez la pâte, vous devriez pouvoir voir vos mains à travers.

Pliez le haut et le bas du rectangle pour qu'ils se rejoignent au milieu, puis repliez-le à nouveau : cela facilitera la découpe de la pâte. Coupez la pâte à la forme idéale. Détachez ou démêlez immédiatement la pâte coupée pour qu'elle ne colle pas, saupoudrez d'un peu de farine supplémentaire ou de semoule, si vous en utilisez. Laissez les pâtes reposer pendant environ 30 minutes pour qu'elles sèchent légèrement.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau très salée. Ajoutez les pâtes et remuez pour vous assurer qu'elles ne s'agglutinent pas. Cuire pendant 2-3 minutes, ou 30 secondes à 1 minute après que les pâtes remontent à la surface (les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes séchées !)

Sortez une nouille et goûtez la cuisson. Une fois cuites à votre goût, retirez les pâtes de l'eau en veillant à conserver au moins 1 tasse (240 ML) d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les pâtes cuites à votre sauce préférée et remuez pour bien les enrober, en ajoutant un peu de l'eau des pâtes réservée si nécessaire pour ajouter un peu de corps et de soyeux à la sauce.

Apprécier!