عجينة المعكرونة الطازجة

على سطح عمل نظيف وقوي، أخرج الدقيق (الدقيق) والملح الذي اخترته واصنع حفرة كبيرة في المنتصف بيديك.

اخفقي البيض، وصفار البيض، وزيت الزيتون معًا في وعاء متوسط ​​الحجم حتى تمتزج المكونات، ثم اسكبي الخليط في البئر.

باستخدام نفس الشوكة، اخفقي البيض، وأضيفي ببطء المزيد والمزيد من الدقيق إلى البيض عن طريق تحريك الشوكة على طول حواف البئر.

بمجرد دمج كل الدقيق تقريبًا، ابدأ في تجميع العجينة بيديك. (يجب أن تكون العجينة مرنة، ولكن ليست لزجة - أضف المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة تلتصق كثيرًا بيديك أو بالسطح. وبدلاً من ذلك، إذا كانت جافة جدًا وقاسية، اخفقي بيضة أخرى مع ملعقة كبيرة من الماء واستخدمي يدك لرش بعض الخليط على العجينة، واستمري في القيام بذلك حتى يصبح العجين أسهل في العجن.)

اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. عندما تقوم بكز العجينة، يجب أن تعود مرة أخرى.

لف العجينة في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، أو حتى لا تعود العجينة مرة أخرى عند وخزها.

نفتح العجينة ونقطعها إلى 8 قطع متساوية ليسهل العمل بها. خذ قطعة واحدة ولف الباقي في غلاف بلاستيكي حتى لا تجف.

رش سطح عملك بالدقيق قليلًا، وابدأ في فرد قطعة العجين إلى قطعة واحدة طويلة. ثم قم بطي الثلث العلوي للأسفل، والثلث السفلي فوقه، مثل الحرف. قم بتدوير العجينة 90 درجة ثم قم بإعادة القطعة إلى شكل طويل. يساعد ذلك في تشكيل شكل مستطيل أكثر ويجعل العجين أسهل قليلاً في العمل.

نستمر في فرد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً. عند رفع العجينة، يجب أن تكون قادرًا على رؤية يديك من خلالها.

قم بطي الجزء العلوي والسفلي من المستطيل ليلتقي في المنتصف، ثم قم بطيه مرة أخرى - هذا سيجعل قطع العجين أسهل. قطعي العجينة إلى الشكل المثالي. قم بفك العجينة المقطوعة أو فكها على الفور حتى لا تلتصق، ثم رشها بقليل من الدقيق الإضافي، أو السميد، في حالة الاستخدام. اتركي المعكرونة لمدة 30 دقيقة حتى تجف قليلاً.

جلب وعاء كبير من الماء المملح بشدة ليغلي. أضف المعكرونة وحركها للتأكد من أنها لا تتكتل. اطهيها لمدة 2-3 دقائق، أو 30 ثانية إلى دقيقة واحدة بعد ظهور المعكرونة على السطح (ستنضج المعكرونة الطازجة بشكل أسرع بكثير من المعكرونة المجففة!)

أخرج المعكرونة وتذوق النضج. بمجرد طهي المعكرونة حسب رغبتك، أخرجي المعكرونة من الماء، وتأكدي من الاحتفاظ بكوب واحد على الأقل (240 مل) من ماء طهي المعكرونة.

أضف المعكرونة المطبوخة إلى الصلصة المفضلة لديك وحركها حتى تتغطى، ثم أضف بعض ماء المعكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر لإضافة القليل من القوام والنعومة إلى الصلصة.

يتمتع!